Ce weekend j’ai eu l’occasion de réaliser ma seconde bûche de Noël. Pour cela, j’ai eu envie de mettre à l’honneur les saveurs typiques de Noël. La première chose qui me fait voyager au pays de Noel, ce sont les odeurs de mandarine que l’on pèle…cela me ramène au doux souvenir d’enfance, quand à la cantine on nous donnait ces petits sachets remplis de papillotes … et de mandarine !
Alors pour cette bûche j’ai souhaité associer la douce saveur de la mandarine au gout intense des noix, typiques des treize desserts de noël que l’on retrouve dans certaines régions.
J’ai donc revisité le biscuit génoise avec l’ajout de noix, le tout généreusement garnis d’une ganache chocolat et d’un curd mandarine.
Cette bûche prend la forme d’un rocher avec son délicieux nappage rocher, chocolat et noix.
Une bûche tout en saveur, légère en bouche. Un premier régale pour commencer la saison des bûches de Noel…je vous laisse découvrir.
Buche rocher chocolat, noix et mandarine
#sans gluten #sans beurre #sans lait
INGRÉDIENTS
Biscuit génoise
6 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de cerneaux de noix Markal
100 g de farine de souchet Markal
Ganache chocolat
200 g de crème de coco
200 g de chocolat noir pâtissier
Curd mandarine
30 cl de jus de mandarine
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
1 cs de fécule de pomme de terre Markal
3 cs de jus de citron
1 cs de limoncello
3 feuilles de gélatine
Glaçage rocher
200 g de chocolat noir pâtissier
30 g d’huile de colza (ou de noisettes)
Noix concassées
PRÉPARATION
Biscuit génoise
Séparer les blancs et les jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune et sucre.
Ajouter les noix mixé de manière à ne pas casser les blancs.
Verser dans votre cadre à pâtisserie.
Enfourner 30 minutes à 170°.
Ganache chocolat
Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux.
Laisser refroidir.
Curd mandarine
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine..
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter le jus de mandarine, le jus de citron, la fécule et le limoncello.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser refroidir.
Glaçage rocher
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter l’huile et bien mélanger.
Ajouter les noix concassées.
Laisser refroidir à 35°.
MONTAGE
Découper la génoise en 3 part de même hauteur.
Déposer une première couche de génoise sur votre plat de service.
Entourer avec le cadre à pâtisserie.
Verser une couche de ganache au chocolat. Parsemer de noix concassées.
Recouvrir de mandarine curd.
Déposer le second biscuit génoise.
Renouveler l’opération ganache, noix concassé et mandarine curd.
Recouvrir du dernier biscuit génoise.
Laisser prendre au frigo au moins 3h.
Démouler.
Recouvrir de glaçage rocher (lorsque celui-ci a atteint 35°)
Laisser durcir au frigo.
Décorer avec des noix et des mandarines.
Voici une bûche au saveur de Noël, gourmande, chocolatée et fruité.
Un vrai régale en fin de repas.