Les truffes, c'est Noël. Rien de plus simple et pourtant, elles font toujours de l'effet. J'ai opté pour une recette très facile, juste une ganache. La prochaine fois, je donnerai une recette "confiserie" en les recouvrant de chocolat de couverture pour plus de craquant. Je me souviens qu'à la maison, on les roulait à la main et je n’appréciais guère d'avoir les mains toutes collantes et toutes noires ... Bref, c'est possible de préparer des truffes sans se salir les doigts ! J'enfile tout de même des gants, on ne sait jamais.
Pour petites truffes
200 g de chocolat
1 cc de café lyophilisé
150 g de crème liquide entière
30 g de beurre
Rhum
Cacao en poudre
Hacher le chocolat et porter la crème liquide à ébullition. Parfumer la crème avec le café. Incorporer aussitôt en trois fois le chocolat haché en remuant vigoureusement. Ajouter le beurre et une lichette de Rhum.
Pour petites truffes
200 g de chocolat
1 cc de café lyophilisé
150 g de crème liquide entière
30 g de beurre
Rhum
Cacao en poudre
Hacher le chocolat et porter la crème liquide à ébullition. Parfumer la crème avec le café. Incorporer aussitôt en trois fois le chocolat haché en remuant vigoureusement. Ajouter le beurre et une lichette de Rhum.
Préparer la poche munie d'une douille lisse de 10 mm en la fermant au bout, à l'aide d'une pince à linge. Placer la poche dans un verre doseur et remplir le tout de ganache. Réserver au frais 1 heure. La ganache est solidifiée mais pas trop. 
Garnir une plaque à alvéoles ou bien dresser directement sur une plaque protégée de papier sulfurisé. Réserver encore 2 heures au frais. Démouler et rouler dans le cacao en secouant le plat. Avec la pointe d'un couteau, récupérer les truffes et les placer dans un drageoir. Conserver au frais.