Le saumon gravlax est une recette scandinave de saumon mariné dans les épices, le sel et le sucre. Cela me fait penser au filet mignon de porc que j’avais séché avec des herbes pendant 2 à 3 semaines sauf que cette fois-ci on le laisse mariner moins longtemps (entre 12 et 36 heures). Le saumon perd son eau et rétrécit. Il est à mi-chemin entre le saumon cru et le saumon fumé, à la fois tendre et parfumé.
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