Noël arrive doucement j’ai envie de couleurs ! Ces petits choux seront parfaits pour faire la fête 
Une ganache chocolat orange de rêve réalisée avec le chocolat de mon partenaire ABTEY enfermée dans des choux recouverts d’un craquelin zesté ….
Pour les fêtes n’hésitez pas à commander vos chocolats chez ABTEY chocolatier Français depuis 1946, avec ce code REDUCDOUCEURSMAISONN16 vous aurez – 10 % jusqu’au 31 décembre !
Ils offrent une très large gamme de chocolats de toutes sortes
Pour 12 choux
La pâte à choux c’est par ici
La ganache montée ( a préparer 4 ou 5 heures avant)
- 200 g de chocolat noir
- 300 ml de crème liquide 30 %
- le zeste d’une petite orange ou d’une demie ( moi je goûte pour rectifier la quantité)
Le craquelin aux zestes d’orange
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 50 g de beurre en morceaux
- le zeste d’une demi orange
- 2 pointes de couteau de colorant orange (facultatif mais pour les fêtes c’est plutôt sympa)
La ganache montée
- Faites bouillir la moitié de la crème avec les zestes d’orange
- Hachez grossièrement votre chocolat et réservez le dans un cul de poule
- Versez la crème bouillante sur le chocolat
- Remuez pour que le chocolat fonde complètement et ajoutez le reste de la crème
- Filmez et réservez au frais plusieurs heures
Les Choux
On commence par le craquelin
- Mélangez à la main l’ensemble des ingrédients et étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson
- Réservez au frais le temps de faire les choux
- Une fois les 12 choux pochés sur votre plaque de cuisson recouvrez les d’un disque de craquelin
- Enfournez 35 min env. selon les instructions de la recette
- Sortez les choux quand ils sont dorés et laissez-les refroidir sur une plaque avant de les coupez en deux
Le montage
- Sortez la ganache et montez la au fouet comme une chantilly
- Versez-la dans une poche à douille et garnissez les choux
- Saupoudrez de sucre glace
