A la cuisson, elle était là, la toute petite bosse de la madeleine. Puis, elle a disparu, juste avant la fin. Pourquoi?? Je ne sais pas. Mais ce que je sais, c'est que ces madeleines ont beaucoup plu, pour 2 raisons:
- parce que pour la première fois j'ai utilisé de la farine de souchet, et le goût est très intéressant.
- parce que la coque en chocolat leur a donné un croquant, qui en a fait craqué plus d'un.
Mais pour la bosse, je n'ai pas dit mon dernier mot: j'ai bien patienté toute une nuit avec la pâte dans les moules, non cuite, et le tout au réfrigérateur. J'ai bien fait une différence de température au bout de 5 mn. Pourquoi, pourquoi pas de bosse? Vraiment, cuisiner sans gluten et sans oeufs, cela veut aussi dire qu'il faut en tester des recettes avant d'avoir le même visuel. Mais je suis tenace et malgré tout, la recette a été validée par un grand : tu peux en refaire sans problème.
Garanties sans oeufs, blé, gluten, soja , arachide, fruits à coque.....
Temps de préparation: 15 mn Temps de repos: une nuit
Temps de cuisson: 5 mn à 210 ° et 10 mn à 200°
Ingrédients:
- 90 g de beurre fondu bio
- 80 g de sucre bio
- 2 petits suisses bio
- 30 g de fécule de tapioca bio
- 30 g de farine de souchet bio
- 40 g de farine de riz
- 1 c à café de levure "sans"
- 1/4 c à café de bicarbonate de soude
- le zeste d'un 1/2 citron bio
- du chocolat "sans"
Dans un saladier, mélanger les petits suisses, le beurre et le sucre. Mélanger.
Dans un autre saladier, mélanger la fécule, les farines, la levure et le bicarbonate. Mélanger.
Verser petit à petit, ce dernier mélange sur celui liquide, en remuant pour éviter les grumeaux.
La pâte doit être homogène.
Verser la pâte dans les empreintes madeleines (en silicone pour moi). Les remplir au 3/4.
Placer les moules au réfrigérateur pour au moins 2H00, au mieux une nuit.
Préchauffer le four à 210°
Enfourner pour 5 mn puis diminuer à 200° pendant 10 mn. Surveiller tout de même la cuisson qui varie en fonction du four.
Sortir les madeleines et les démouler sur une grille.
Dans les empreintes madeleines, placer 2 carrés de chocolat dans chaque et profiter de la chaleur résiduelle du four pour les faire fondre dedans.
Une fois fondu, couvrir les empreintes de chocolat, remettre les madeleines par dessus et placer au réfrigérateur une fois refroidies. Laisser prendre au moins 2H00.