Saumon gravlax
Ici, nous aimons le saumon sous toutes ses formes et cela fait un moment que je voulais tester le saumon gravlax.
Il s’agit d’une spécialité suédoise.
Ce saumon mariné est d’une simplicité déconcertante et d’une saveur exquise !
Il nous a beaucoup plus.
Vous pouvez le servir en apéritif ou en entrée accompagné de bons blinis.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 2 beaux filets de saumon frais avec la peau
- 1 cuillère à soupe de mélange de 5 baies
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de fleur de sel
- 1 bouquet d’aneth
Préparation :
Essuyez vos filets de saumon à l’aide d’un papier absorbant
puis enlevez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
Enlevez la peau de l’un des filets à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Dans un bol (ou un mortier), versez le mélange 5 baies et concassez-le grossièrement puis ajoutez le sucre et la fleur de sel.
Déroulez du film transparent sur votre plan de travail puis déposez votre filet de saumon avec la peau, peau sur le film transparent.
Étalez votre mélange sur le filet puis déposez votre bouquet d’aneth.
Puis recouvrez le tout par le deuxième filet (sans peau).
Déposez le tout dans un plat creux de la taille de vos filets.
Refermez le film étirable
puis couvrez le plat d’une planche et posez des poids dessus.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 48 heures en retournant régulièrement le saumon au moins matin et soir et en enlevenat le jus résiduel. Moi je l’ai laissé 72 heures.
A l’issue de ce temps, sortez le saumon du film et grattez-le. Rincez-le légèrement sous l’eau puis séchez-les filets à l’aide de papier absorbant. Tranchez finement le saumon à l’aide d’un couteau bien affûté que vous déposerez directement sur votre plat de service. Parsemez d’un peu de baies roses et d’aneth. Servez aussitôt. Régalez-vous !
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