Ce pain tigré ou pain girafe, comme vous préféré, m’a donné beaucoup beaucoup de fil à retordre.
Pas moins de 5 essais pour obtenir une croûte craquelée enfin digne de ce nom !
Du coup , j’ai repris le recette du pain de mon amie Claudine du blog La Cuisine de Gut mais j’ai modifié la recette de la croûte en tâtonnant pas mal, en essayant plusieurs choses et je vous livre mes trucs et astuces pour réussir vous aussi ce joli pelage !
Je dédie cette recette du pain tigré à ma petite soeur qui m’a fait découvrir ce pain il y a plusieurs années et dont elle raffole.
C’est mon cadeau avant l’heure !
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 30 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 500 g de Farine T 55
- 1 sachet de levure boulangère
Préparation :
J’ai utilisé ma machine à pain mais vous pouvez aussi faire la pâte à pain avec votre robot.
Avec la machine à pain, déposez dans la cuve tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus.
Puis lancez le programme « pâte seule » qui pour moi dure 1h15.
Avec votre robot, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol du robot avec la feuille.
Remplacez la feuille par le pétrin.
Versez l’eau tiédi et l’huile sur le mélange farine/sel/levure, petit à petit tout en pétrissant à vitesse minimum.
Augmentez un peu la vitesse et pétrissez pendant 5-8 minutes.
Déposez un linge propre sur le bol de robot et laissez lever pendant 1 heure dans un four préchauffé à 30°C puis éteint.
Dans les deux cas, déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et gégazez l’air, c’est-à-dire chassez l’air de la pâte avec votre poing.
Façonnez le pain en un gros boudin long.
Coupez le pâton en 6 portions identiques.
Formez une boule avec chaque pâton.
L’idéal est de déposer chaque boule dans un moule individuel de 10 cm environ pour éviter que la pâte ne s’étale de trop et compromettre le craquelage de votre croûte.
Si comme moi, vous n’avez pas de moule, réalisez 8 pains individuels pour qu’ils soient plus petits ou réalisez deux pains en mettant la pâte dans deux moules à cake.
Laissez reposer 30 minutes environ.
Pendant ce temps réaliser la pâte pour la croûte.
Ingrédients :
- 112 g d’eau tiède
- 120 g de farine de riz
- 4 g levure sèche de boulanger
- 1.5 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1.5 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un récipient adapté, faites chauffer l’eau 30 secondes au micro-ondes.
Ajoutez la farine de riz, la levure, l’huile, le sel et le sucre.
Mélangez énergiquement au fouet.
Laissez reposer cette pâte pendant 20 minutes au moins.
Faites reposer à nouveau une dizaine de minutes et enfournez pour 25 à 30 minutes selon votre four. Surveillez bien la cuisson.
Laissez refroidir vos pains sur une grille.
Régalez-vous !
Enregistrer
Enregistrer
Enregistrer
© 2016, Mamancadeborde. All rights reserved.