Pâte sablée
250 g de farine
90 g de sucre glace140 g de beurre pommade25 g d’amande en poudre1 œuf
1 pincée de selCrème au beurre praliné
55 g de sucre
2 jaunes d’œuf
110 g de beurre
100 g de pâte de praliné
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace à la fourchette. Ajouter dans l’ordre la poudre d’amande puis le sel et l’œuf. Achever par la farine sans insister. Réserver au froid pendant une nuit. Préparer la crème au beurre.
Sortir la pâte sablée, 15 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 4 mm. Placer le tout sur un torchon car le papier a tendance à glisser pendant qu'on étale la pâte. Retirer la première feuille de papier, tremper l'emporte-pièce dans la farine pour obtenir une découpe nette et former les disques.
Réserver au congélateur 15 min : la pâte va durcir et les disques se détacheront sans se déformer ni coller au papier. Les enfourner environ 14 min à four préchauffé à 180°.