Pommes de terre farcies aux escargots

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 douzaines d’escargots en conserve
• 24 petites pommes de terre bonnotte
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de cerfeuil
• 150 gr de beurre
• Sel et poivre

Préparation de la recette

1. Faites cuire les pommes de terre avec du beurre pendant 30 minutes environ dans une grande poêle (sans enlever la peau).
2. Epluchez et hachez les gousses d’ail et les échalotes, ciselez le persil et le cerfeuil.
3. Dans une poêle faire revenir avec 100 gr de beurre les escargots, l’ail, les échalotes, le persil ; et le cerfeuil et ajoutez sel et poivre, bien mélanger. Laisser cuire 15 minutes.
4. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et creusez-les.
5. Farcir chaque pomme de terre avec les escargots persillés et passez au four 2 minutes à 180°C, four préchauffé.
6. Serviez avec une petite salade de mâche assaisonnée.