Ingrédients :
• 500 gr de filet de saumon frais sans peau • 1 bouquet d’aneth • 2 cuillères à soupe de sucre blond • 4 cuillères à soupe de sel de mer • 20 petits vols au vent • 3 jaunes d’œuf • 1 bouquet de ciboulette • 2 citrons Pour : 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Marinade : 12 heures
1 • Nettoyez votre saumon sous l’eau froide, puis séchez-le et placez-le dans un plat pour enlever les arêtes.
2 • Dans un bol, mélangez le sel de mer, une cuillère à soupe de poivre, et le sucre puis versez sur le saumon, en le massant pour imbiber la chair.
3 • Recouvrez le saumon de feuilles d’aneth, puis votre plat de film plastique et laissez mariner au frigo 12 heures minimum en laissant du poids au contact du poisson sur toute la longueur.
4 • Passez les vols au vent au four pendant 5 minutes à 170° (Th. 6).
5 • Sortez votre saumon puis découpez-le en fines tranches et remplissez vos vols au vent. 6 • Pressez vos citrons dans un bol et versez une petite cuillère de jus de citron dans chaque vol au vent puis ajoutez une tige de ciboulette pour décorer