Ingrédients : • 48 escargots • 200 gr de beurre • 50 gr de sel gris • 40 cl de vinaigre • 20 cl de vin blanc • 1 bouquet garni • 5 gousses d’ail • 8 branches de persil • 1 échalote

Pour : 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 1 •

Laissez dégorger vos escargots dans de l’eau salée avec 40 cl de vinaigre pendant 3 heures en mélangeant régulièrement.

2 • Lavez les escargots sous plusieurs passages à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.

3 • Égouttez les escargots, puis retirez-les de leur coquille, découpez la partie noire au couteau, puis faites-les mijoter dans le vin blanc, l’ail haché, et le bouquet garni pendant 2 heures à feu doux.

4 • Pour le beurre persillé, hachez l’ail, l’échalote et le persil grossièrement avant de les passer au mixeur pendant 1 minute. Puis ajoutez les 200 gr de beurre, et redémarrez le mixeur durant 1 minute.

5 • Replacez les escargots dans leur coquille puis remplissez de beurre persillé, et passez le tout au four à 250-270°C (Th. 8-9) pendant 5 minutes.