Vanille kipferl de Christophe Felder
Cela fait un moment que je vois le vanille kipferl sur de nombreux blogs mais je n’avais pas eu le temps de l’essayer.
Et bien c’est chose faite et nous n’avons pas été déçus !
Le Kipferl est un biscuit d’origine autrichienne, traditionnellement en forme de croissant, mais là j’ai suivi la recette au gramme près du grand Christophe Felder issue de son livre PATISSERIE.
Ils font partie des Bredele, petits biscuits de l’Avent préparés notamment en Alsace.
Il s’agit d’un sablé aux amandes très friable et fondant à la fois et très très vanillé.
Le secret est en fait de mixer la gousse de vanille entière avec le sucre et de les laisser reposer 24 heures dans une boîte avant de les consommer.
Saurez-vous résister ? Ici, nous n’avons pas réussi…
Pour environ 30 Kipferls :
Ingrédients :
- 35 g de sucre en poudre
- 1 belle gousse de vanille ( à défaut mettez-en 2)
- 120 g de beurre doux en pommade
- 140 g de farine type 55
- 60 g d’amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Coupez la gousse de vanille en morceaux puis mixez-la dans un petit mixeur avec les 35 g de sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la gousse de vanille soit totalement réduite en poudre.
Tamisez l’ensemble.
Ajoutez la vanille liquide, la farine, la poudre d’amande et le beurre pommade, c’est-à-dire que le beurre doit avoir une texture de crème.
Remuez bien avec une cuillère en bois et finissez d’amalgamer à la main pour former une boule.
Farinez très légèrement votre plan de travail.
Façonnez ensuite un gros boudin,
et coupez-le en 4 parties égales.
Puis façonnez 4 boudins identiques, d’environ 20 cm de long. Les miens ne sont pas très équilibrés car c’est ma puce qui les a réalisé et je voulais la laisser faire. Que les boudins ne soient pas tous de la même longueur n’est pas très grave.
Avec un grand couteau, coupez des tronçons de 2 cm environ.
Posez les biscuits un peu espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 15 minutes. Les sablés doivent être dorés à la sortie du four.
Placez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent.
L’enrobage :
Ingrédients :
- 60 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Mélanger dans un récipient le sucre glace et les 2 sachets de sucre vanillé
Une fois les biscuits refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace / sucre vanillé
Soit vous les dégustez sans plus attendre soit vous les placez dans une boîte hermétique et attendez 24 heures avant de les manger !
Pâtisserie ! : 210 recettes, 3200 photos, l’ultime référence
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