Des babas au rhum … ou pas ! ♨♨

J’ai mangé mon meilleur baba au rhum à la brasserie de l’Est de Paul Bocuse, à Lyon; Il s’agit du fameux baba “bouchon”. Sa forme est bien particulière et très sympa pour une présentation à l’assiette. Il est super moelleux et très parfumé.Je me suis donc lancée dans la préparation de ces petits babas, en apportant ma touche, principalement au niveau des arômes du sirop. Noël approchant, je suis partie sur des parfums qui rappellent les fêtes et l’hiver (orange, cannelle, badiane) !Autre particularité, je fais un sirop non alcoolisé, pour que tout le monde puisse profiter des babas. Je les sers avec un petit verre de rhum, comme ça, chacun choisit la quantité qu’il va verser sur son baba au moment de déguster.Pour la recette de la brioche, j’en ai testé de nombreuses, et j’ai trouvé que celle de Chef Simon était la plus proche du baba de Bocuse. Je vous partage donc cette recette ici.Quelques conseils pour réussir vos babas à tous les coups :- lors de la préparation de la pâte à brioche, il faut pétrir la pâte au moins 10 vraies minutes our avoir la bonne élasticité. La pâte va rester collante tout au long de la préparation. C’est normal !- Vous aurez besoin de moules spéciaux pour les babas. J’utilise ceux en silicone pour faire des mini babas, mais qui sont largement suffisants en terme de quantité pour un dessert. J’ai essayé de faire ces babas dans des tasses à café mais le résultat n’a pas été concluant (brioche pas dorée à l’intérieur de la tasse)- Pour imbiber vos babas, la règle est : baba froid dans sirop chaud (40°C). En suivant cette règle, vous assurez que les babas ne se décomposent pas quand vous les plongez dans le siropLes babas se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique, tant qu’ils ne sont pas imbibés. Je vous conseille donc de les imbiber juste avec de servir. Ils auront une meilleure tenue dans l’assiette.Comme dans les restaurants de Paul Bocuse, je sers les babas avec une chantilly. Pour cette recette, je l’ai paumée à la vanille.A vous de jouer et de vous régaler !La recette en images :

baba rhum