Quand j’ai ouvert le dernier « FOU DE PÂTISSERIE » je suis tombée sur cette recette et je l’ai réalisée toute de suite ! C’est très bon
Le mélange café cannelle caramélise à la cuisson c’est un pur délice pour le 4 heures !
Le pull appart bread est un pain brioché à effeuiller qui peut être agrémenté avec différentes saveurs sucrées mais aussi salées
Pour une brioche (moule à cake)
Pour la pâte
- 355 g de farine
- 7 g de sel
- 35 g de sucre
- 15 g de levure ou 2 sachets de levure de boulanger instantanée
- 120 g d’eau
- 2 petits œufs ou 1.5 si ils sont gros
- 70 g de beurre mou
Pour le mélange café cannelle
- 90 g de beurre fondu
- 200 g de sucre
- 8 g de cannelle
- 8 g de café soluble
Le mélange café cannelle
- Mélangez tous les ingrédients
- Réservez à température ambiante
La pâte à brioche ( à la main c’est mieux mais vous pouvez la faire au robot avec le crochet)
- Sur le plan de travail versez la farine, le sel, le sucre, l’eau et les œufs, la levure (si elle est fraîche il faut la délayer dans les 120 g d’eau avant)
- Pétrissez pour obtenir une pâte non collante (env 5 min)
- Incorporez le beurre en petits morceaux et continuez à pétrir (3/4 min)
- Formez un boule et laissez lever 1 heure dans votre four à 30 °
Le montage
- Séparez la pâte en deux et à partir de là vous devez reproduire deux fois les explications de N°2 à N° 5 pour finalement obtenir 8 parts
- Aplatissez la pâte en 1 rectangle de 0.5 cm d’épaisseur
- Étalez la moitié du mélange sucre/cannelle/café sur les 2/3 du rectangle
- Découpez 3 bandes égales et les posez les unes sur les autres
- Découpez de nouveau la bande obtenue en 4 parts égales
- Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte
- Beurrez un moule à cake et ranger les 8 parts les unes contre les autres
- Laissez lever de nouveau 30 min au four 30 °
- Sortez le plat pour préchauffer le four à 190 °
- Enfournez 25 min (surveillez pour ma part elle est un peu cuite)