Comme chaque lundi, on commence la semaine avec légèreté avec une délicieuse fondue de poireaux.
C'est un accompagnement assez léger que j'aime beaucoup et que je sers parfois en accompagnement de plats de fêtes notamment avec les Saint-Jacques, je l'utilise aussi comme garniture d'une tarte.

• 1,2 kg de poireaux
• 2 cuill. à soupe rase de farine
• 10cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 15g de beurre
• 40g de parmesan

Préparation :
Nettoyer les poireaux puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter les poireaux.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Au bout de 20min, ôter le couvercle et laisser cuire encore quelques minutes pour faire évaporer toute l'eau.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger. Laisser cuire 1 min en mélangeant sans cesse.
Ajouter ensuite la crème et le lait, mélanger. Saler légèrement, poivrer.
Laisser cuire 5 min à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Ajouter le parmesan, mélanger.
Servir.