Magret de canard séché

J’adore servir mon filet mignon de porc séché aux herbes à mes convives qui sont à chaque fois bluffés…

J’ai donc décidé de récidiver avec du magret de canard et j’ai bien fait car c’est vraiment trop bon !

Idéal servi en fines tranches lors d’un apéritif ou en entrée, il ravira vos papilles.

Cette recette est très facile à réaliser. En revanche, elle vous demandera un peu d’anticipation car il faudra attendre 3 semaines avant de les déguster…Temps de séchage indispensable !!!!Ingrédients:

1 beau magret de canard
1 kg de gros sel de Guérande
1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Commencez par saupoudrer votre magret de sucre.

Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel.

Déposez votre magret de canard dessus

Puis recouvrez avec le reste du gros sel.

Couvrez d’un linge propre.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ.

Sortez le magret de canard, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide.

Séchez votre viande avec du papier absorbant.

Dans un bol mélangez les baies et les grains de poivre puis à l’aide d’un pilon (ou l’extrémité de votre rouleau à pâtisserie), écrasez-les.

Recouvrez la viande de ce mélange.

Posez votre filet mignon dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines.

Le mien à trois semaines.

Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple et vous vous régalerez !

Enregistrer