Ingrédients (6 Personnes) :
12 belles grosses tomates bien mûres
7 cuill. à soupe d’huile d’olive
12 gousses d’ail rose
6 branches de thym
sel et poivre du moulin
Pour le bœuf miroton
1 paleron de bœuf de Corrèze d’environ 1 kg
3 oignons
1 échalote
4 gousses d’ail
1 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6).
Préparez le bœuf miroton. Épluchez, puis émincez les oignons et l’échalote, et écrasez les gousses d’ail. Coupez le paleron de bœuf en dés de 3 cm de côté, puis salez et poivrez.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile d’arachide, puis faites colorer le paleron. Ajoutez la garniture aromatique et faites suer 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à sec, puis mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Enfournez et laissez cuire de 1 heure 30 à 2 heures. La viande doit être moelleuse et nappée de jus de cuisson. Retirez la cocotte du four et réservez.
Préparez les tomates farcies. Coupez le chapeau des tomates, puis creusez-les à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez, puis remplissez-les de bœuf miroton, d’oignons confits et de jus. Placez les tomates dans un plat à four, disposez les chapeaux sur chacune et arrosez d’huile d’olive. Répartissez les gousses d’ail rose en chemise et les branches de thym, puis poivrez, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Retirez les tomates farcies du four et servez-les dans le plat de cuisson.
Bon appétit !