Connaissez-vous ? La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.
La tarte tatin est originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne1 : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'Hôtel Tatin, face à la gare, fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l'action de mettre une pâte dans le moule et l'enfourna simplement avec des pommes. S'apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin. Voila une sacré histoire.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
5 belles pommes de limousin
10 c. à soupe de miel à la bruyère « Meligyris de Crète »
100 g de beurre
1 pâte brisé BIO
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes de Limousin. Coupez-les en deux et enlevez les pépins. Vous pouvez râper une pomme si vous souhaitez.
Dans un moule à tarte rond, faites fondre le beurre directement au four .Sortez la moule à tarte de four et ajoutez 4 – 5 c. à soupe de miel.
Mettez-le au four pour bien caraméliser le miel ‘doré’.
Ensuite, disposez la pomme râpée au milieu et les autres pommes dans la moule.
Saupoudrer les pommes 5 c. à soupe de miel à la bruyère et de la cannelle.
Mettez le au four environ 5 minutes.
Sortez le du four et recouvrez avec de la pâte brisé en appuyant bien sur les bords.
Faites bien de trous ‘petite cheminée’. Continuez la cuisson pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède avec du calva et la crème fraiche.
Pomme du Limousin
Pomme du Limousin
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