Emincé de volaille à la duchesse

J'ai été invitée par "Enivrées par les odeurs de cuisine" dont je connais personnellement l'auteur, à participer au défi que Woody de "Sharing cuisine" propose pour le mois de décembre. Deux nouveaux thèmes au choix : « Appuie sur le champignon ! » ou bien « Je ne cuisinerai qu'en présence de mon avocat ! » J'ai tout de suite choisi le premier en empruntant cette recette très classique au répertoire de Pellaprat dont je ne saurais me lasser. Comme l'intitulé le précise, on peut employer du poulet, de la pintade, de la dinde ...

Pour 5 personnes
600 g de filets de poulet
500 g de champignons
2 belles échalotes
35 cl de vin blanc
1 cs de farine
2 noisettes de beurre
Sel, poivre
20 cl de crème légère
350 g de pommes de terre duchesse
Commencer par faire cuire les pommes de terre qui serviront à la confection des pommes duchesse. Par ailleurs, dans un sautoir antiadhésif, faire revenir le poulet détaillé en lanières avec une noisette de beurre. Bien dorer la viande, c'est ce qui donnera au plat sa couleur. Ajouter l'échalote ciselée pour la faire suer, singer avec la farine, mouiller de vin blanc, assaisonner fortement. Couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans le beurre restant : ils doivent perdre leur eau de végétation. Les incorporer au poulet puis crémer. Répartir la viande en sauce dans des plats individuels et les garnir d'un cordon de pommes duchesse. Enfourner pour 10 min à 220°.

Comme je sais que Gut apprécie les pommes duchesse, je lui dédie cette recette pour la rubrique "Cuisinons de saison" du mois de décembre.