Ingrédients

pour 4 personnes

• 70 g de poudre d’amande
• 25 g de cassonade
• 50 g de sucre semoule
• 2 g de levure
• 10 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 demi ananas
• 100 g de marmelade d’ananas
• 2 c. à s. de huile d’olive
• 20 g de sucre glace
• 1 c. à c. de vinaigre blanc
• 2 poignées de roquette
• 1 citron vert

Recette

Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

Mettre dans un saladier la poudre d’amande, la cassonade, le sucre semoule, la levure, la Maïzena et les graines de la gousse de vanille. Incorporer l’œuf et le jaune, la crème fraîche, ¼ d’ananas coupé en tous petits dés, mélanger à l’aide d’un fouet.

Beurrer un moule de 25 cm et y verser la préparation. Enfourner pour 25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir.

Étaler la marmelade sur toute la surface du cake. Juste avant de servir : couper l’ananas restant en fines tranches triangulaires, les disposer sur le pourtour du gâteau.

Mélanger l’huile d’olive, le sucre glace et le vinaigre blanc, en assaisonner la roquette. La poser au centre du gâteau. Avec une râpe Microplane, parsemer la surface du gâteau de zeste de citron vert.