Ingrédients
- 1 kg de moules
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de pimentón fort
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 6 gousses d’ail hachées finement
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 cuillere à café de farine
- 2 bonnes pincées de sel
Convertisseur
Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées…
Préparation de la recette
- Laver les moules à grande eau froide en les remuant vivement et égoutter aussitôt.
- Trier et rejeter celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.
- Enlever le byssus si présent.
- Les placer dans une grande casserole, couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif.
- Après 5 minutes, retirer le couvercle, les moules sont ouvertes, baisser le feu et cuire encore 3 mn.
- Égoutter en conservant l’eau des moules : le fumet.
- Jeter les moules restées fermées.
- Séparer les moules des coquilles, jeter les coquilles.
- Placer les moules dans un plat creux.
- Sauce escabèche :
- Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de moitié.
- Dans une poêle, faire revenir légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive, sans laisser colorer, ajouter le pimentón, le cumin et saler.
- Saupoudrer la farine, remuer 1 minute puis verser ajouter le fumet réduit et le vinaigre.
- Remuer la préparation au fouet et laisser cuire encore pendant 5 mn à feu doux.
- Napper les moules de cette sauce.
- Se sert tiède ou froid.