Cuisson des pommes au four
Nettoyezpuis é videz les pommes à l'aide d'un vide-pomme.
Conservez la peau.
Disposez dans un plat allant au four.
Fourrez de beurre, saupoudrez de cassonade et arrosez de calva.
Faites cuire à 170°C une trentaine de minutes.
Réalisation de la crème diplomate à la vanille
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide 1/4h.
Egouttez, puis faites fondre dans la crème pâtissière encore chaude.
Incorporez délicatement les deux crèmes froides.
Réservez au frais.
Montage
Farcissez les pommes tiédies de crème diplomate.
Comblez chaque extrémité de caramel beurre salé.
Roulez dans du spéculoos émietté. P our finir, nappez le dessous de chaque pomme de caramel puis "soclez" avec un spéculoos.