Je remonte cette recette d'il y a deux ans, si un christmas cake vous tente (et c'est bon !!), c'est maintenant qu'il faut s'y mettre !!

Dernière recette de l'année !! Un cake de Noël qui, malgré son nom, se déguste tout l'hiver !! Il lui faudra du temps pour atteindre un moelleux incomparable, mais l'attente ne compte pas quand c'est bon .... Et plus elle est longue, et plus les saveurs s'épanouissent, tout comme le christmas pudding.

Pour 10 personnes

- 250 gr de raisins secs sultamines
- 250 gr de raisins de Corinthe
- 130 gr de raisins de Malaga
- 100 gr d'écorces d'oranges confites
- 1 pomme pelée et râpée
- 3 cuil. à soupe de confiture d'oranges ou clémentines
- 5 cl de cognac
- le zeste râpé et le jus d'1 citron
- le zeste râpé et le jus d'1 orange
- 125 gr de beurre ramolli
- 125 gr de cassonade
- 2 cuil. à soupe de mélasse
- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- 100 gr d'amandes en poudre
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 cuil. à café de quatre-épices
- 1/2 cuil. à café de sel

Mélanger tous les raisins secs, les écorces d'oranges confites, la pomme râpée, la confiture, les zestes et jus du citron et de l'orange et le cognac. Laisser mariner au frais toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 160° (th 5).

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de 30 cm de longueur.

Battre le beurre ramolli et la cassonade afin d'obtenir un mélange léger, puis incorporer la mélasse. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.

Ajouter ensuite la farine, les amandes en poudre, la cannelle, les épices et enfin le mélange aux fruits.

Verser la préparation dans le moule, et enfourner pour 1 heure 30 environ. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier sulfurisé ou aluminium. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Sortir le moule et le laisser refroidir avant de le démouler. Une fois démoulé, l'envelopper de papier alu et le laisser reposer au mieux 3 semaines.

L'attente est longue, mais la dégustation est bonne !!!