Pour le riz :
200 g de potimarron - 100 g de riz thaï complet - 1 cuillère à café de purée de gingembre - 1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 2 piments végétariens - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de colza
Pour le coulis :
200 g de figues de Barbarie - 1 cuillère à café de purée de gingembre - sel - poivre
Pour l'agneau :
250 g de noisettes d'agneau (prises dans le filet) - sel - poivre
Préparation :
Du riz :
- Brosser le potimarron sous l'eau et enlver les graines
- Le couper en tranches
- Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson
- Saler, poivrer, badigeonner légèrement d'huile au pinceau et arroser de sirop d'agave
- Rôtir au four, à 200°, pendant 20 minutes
- Couper en cube et réserver
- Éplucher l'ail et l'échalote
- Laver et épépiner les piments
- Les hacher avec l'échalote et l'ail
- Chauffer le reste de l'huile dans une casserole et y faire suer le hachis avec la purée de gingembre
- Ajouter le riz
- Saler et mouiller avec 2 fois 1/2 le volume du riz en eau
- Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
- Ajouter le potimarron et cuire encore 10 minutes
- Laver les figues et les couper en quartier
- Les passer à la centrifugeuse
- Verser le jus recueilli dans une petite casserole
- Ajouter le sirop d'agave et la purée de gingembre
- Saler, poivrer et laisser réduire 15 à 20 minutes
- Cuire les noisettes d'agneau au grill pendant 2 à 3 minutes si le grill ferme, sinon, 2 minutes de chaque côté
- Saler, poivrer et servir avec le coulis et le riz