Noisettes d'agneau au coulis de figues de Barbarie, riz au potimaron

Un délicieux plat salé, sucré et parfumé......

Ingrédients pour 2 vagabonds (486 cal/portion) :
Pour le riz :
200 g de potimarron - 100 g de riz thaï complet - 1 cuillère à café de purée de gingembre - 1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 2 piments végétariens - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de colza
Pour le coulis :
200 g de figues de Barbarie - 1 cuillère à café de purée de gingembre - sel - poivre
Pour l'agneau :
250 g de noisettes d'agneau (prises dans le filet) - sel - poivre

Préparation :
Du riz :

Brosser le potimarron sous l'eau et enlver les graines
Le couper en tranches
Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson
Saler, poivrer, badigeonner légèrement d'huile au pinceau et arroser de sirop d'agave
Rôtir au four, à 200°, pendant 20 minutes
Couper en cube et réserver
Éplucher l'ail et l'échalote
Laver et épépiner les piments
Les hacher avec l'échalote et l'ail
Chauffer le reste de l'huile dans une casserole et y faire suer le hachis avec la purée de gingembre
Ajouter le riz
Saler et mouiller avec 2 fois 1/2 le volume du riz en eau
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
Ajouter le potimarron et cuire encore 10 minutes

Du coulis :

Laver les figues et les couper en quartier
Les passer à la centrifugeuse
Verser le jus recueilli dans une petite casserole
Ajouter le sirop d'agave et la purée de gingembre
Saler, poivrer et laisser réduire 15 à 20 minutes

De l’agneau :

Cuire les noisettes d'agneau au grill pendant 2 à 3 minutes si le grill ferme, sinon, 2 minutes de chaque côté
Saler, poivrer et servir avec le coulis et le riz

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