Aux Etats-Unis, j'ai eu l'occasion de déguster plusieurs fois des pâtes agrémentées de légumineuses ou de haricots divers et variés, et j'ai trouvé cette association souvent réussie et intéressante au point de vue nutritif. C'était en général dans des restaurants végétariens et j'avoue que je n'aurais pas pensé à cette combinaison.

En attenant de tester des pâtes aux haricots noirs ou rouges, j'en ai rapporté secs et en boîte🙂 j'ai improvisé pour le déjeuner hier des pâtes aux edamame, ces jeunes graines de soja que l'on déguste le plus souvent dans les restaurants japonais. On les trouve souvent surgelés et j'en ai presque toujours un sachet au congélateur.

J'ai ajouté quelques ingrédients au fort pouvoir aromatique : coriandre, zestes de citron et bonne huile d'olive. J'ai aussi utilisé un peu de levure maltée que l'on trouve facilement en magasins bio. Cela se présente sous forme de poudre et permet d'apporter un complément de protéines et un léger goût fromagé pour des pâtes 100% végétales. Le résultat m'a beaucoup plu, donc je vous raconte.

Dernier avantage de cette recette, elle peut se décliner avec ce que l'on a sous la main, et elle se prépare en 10 minutes, pendant que les pâtes cuisent.

Edamame pasta, pâtes aux edamame et à la coriandre

• 250g de pâtes longues (linguine ou spaghetti)
• 1 belle poignée d'edamame surgelés (ou des petits pois)
• 1 gousse d'ail
• 1 dizaine de brins de coriandre (ou de persil...)
• 5 ou 6 tomates cerises (ou des tomates séchées)
• 1 zeste de citron de 1cm sur 2
• 1 belle cuillère à soupe de levure maltée ou de parmesan râpé
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Faites bouillir un peu d'eau dans une grande casserole et jetez-y les edamame encore surgelés. Laissez cuire 2 minutes après le retour à ébullition. Egouttez-les et passez-les sous de l'eau fraîche. Puis écossez-les : il suffit d'appuyer doucement sur les gousses pour expulser les grains qui ressemblent à des petits pois.

Dans la même casserole (pour salir moins de vaisselle), faite chauffer environ 2 à 3 l d'eau. Ajoutez du sel quand elle bout et jetez-y les pâtes. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant que les pâtes cuisent, émincez finement la gousse d'ail. Gardez quelques feuilles de coriandre pour la décoration et émincez la coriandre, y compris les tiges qui ont beaucoup d'arôme. Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur taille. Hachez enfin le zeste de citron.

Egouttez les pâtes quand elles sont cuites al dente. Replacez-les dans la casserole et arrosez-les d'un beau trait d'huile d'olive. Ajoutez tous les ingrédients que vous venez de préparer et la levure maltée (ou du parmesan).
Chauffez sous la casserole et mélangez bien.

Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sel, poivrez et placez sur des assiettes ou dans des bols. Ajoutez un trait d'huile d'olive et décorez des feuilles de coriandre réservées avant de servir.

Bon appétit !