ingrédients pour 6 personnes :

1.5 kg de jarret de veau en rouelles avec os

3-4 gousses d’ail

2 ou 3 oignons selon la taille

20 gr de citron confit

100 gr de beurre

1 cc de cumin

1 cs de ras el hanout

2 doses de safran

1 banche de romarin

1cc de fleur de sel + poivre

100 gr d’olives vertes dénoyautées

Préparation : 10min

Pelez l’ail et les oignons. Ecrasez l’ail et râpez l’oignon. Coupez le citron confit en morceaux.

Dans une marmite, faites revenir dans la viande avec le cumin et le ras el hanout. Ajouter l’ail, les pignons, le citron confit et remuez quelques instants. Diluez le safran dans un verre d’eau tiède et versez dans la cocotte.

Ajoutez le romarin, un peu de sel et de poivre. Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire de 2 à 3 h sur feu doux ou au four ( ce dont je fais) à 160° (th5-6) .

Quand la viande est cuite et l’eau évaporée, servez immédiatement.

L’avantage d’un tel plat, c’est qu’il est conviviale , plus le plat est grand, plus on en fait.

Il ne demande pas trop de temps pour le réaliser et il cuit doucement sans trop de surveillance et répand une agréable odeur dans la cuisine…

Bon appétit