Mousse au chocolat et à l'orange

Le chocolat se marie bien à l'orange, alors une mousse avec quelques écorces maison bien tendres annonce avec bonheur, le délicat parfum des orangettes de Noël.

Ingrédients
200 g de chocolat
6 oeufs
2 cs de sucre glace
60 g de beurre
50 g d'écorces d'orange confites1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes. Casser le chocolat en petits morceaux, le verser dans un bol avec le beurre. Faire fondre doucement au micro-ondes. Fouetter vivement les jaunes avec la moitié du sucre pour les blanchir. Mélanger intimement les jaunes au chocolat fondu. Incorporer les écorces d'orange coupées menu. Battre les blancs en neige avec le sel et les serrer avec le sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs à l’appareil au chocolat à l’aide d’une maryse. Verser la mousse dans une jatte ou bien dans des tasses et laisser refroidir au moins 6 heures. Peut se préparer la veille mais ne se conserve pas au delà.