Alors aujourd’hui, je vous propose une petite création maison !

De retour de chez mon petit papounet, j’ai ramené environ 25 kilos de pommes. Conclusion, il faut bien trouver un moyen de les écluser !!!

Alors oui, la compote, c’est cool, mais à un moment on fait une petite overdose !

Alors quoi de mieux qu’un bon gâteau aux pommes ?

Jusque là, vous allez me dire, oui ça va, c’est plutôt simple.

Mais non !!!

Il faut mettre tout le monde d’accord !

Belette veut faire un caramel de pommes, mon mari veut des pommes cuites parce qu’il aime bien la tarte tatin, et comme des fois, il faut bien que je pense à moi, moi j’ai envie d’une base croquante.

Alors dans ce cas là, c’est parti pour un meddlé de tout !

Qu’est-ce-que ça donne ?

Un caramel de pomme fait à partir du jus de pomme familial, des pommes cuites dans du jus de pomme pour rester dans le thème, et pour bien se marier avec tout ça, une base croquante à la noisette que j’avais déjà réalisé pour mon Fantastik noisettes, poires curd au poivre de Timut, ganache gianduja fève Tonka, et noisettes sablées

Le résultat

Un gâteau « qui déchire à fond » (eh oui, ma belette utilise des termes « jeuns »)

Ingrédients pour les pommes :

– 8 pommes

– 200 gr de jus de pomme

Attention, effectuer la cuisson en 2 fois.

Eplucher et couper les pommes en 8.

Faire revenir la moitié du jus de pomme 2 à 3 min dans une poêle et ajouter la moitié des quartiers de pomme. Faire cuire pendant environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

Répéter  l’opération avec le jus et les pommes restantes.

Ingrédients pâte croustillante noisette  :

– 40 gr de beurre

– 40 gr de cassonade

– 1 pincée de fleur de sel

– 50 gr de poudre de noisettes

– 40 gr de farine

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre tous les ingrédients dans un cul  de poule, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Disposer dans un cercle de 18 cm de diamètre et faire cuire pendant 15 min.

Ingrédients biscuit noisette  :

– 37 gr d’oeuf

– 15 gr de jaune d’oeuf

– 47 gr de sucre

– 60 gr de poudre de noisettes

– 15 gr de farine

– les grains d’1/2 gousse de vanille

– 27 gr de beurre fondu

– 22 gr de blanc d’oeuf

– 22 gr de sucre

Monter les blancs en neige avec les 22 gr de sucre.

Mélanger dans un saladier, l’oeuf + le jaune, les 47 gr de sucre, la poudre de noisettes, la farine et les grains de vanille.

Ajouter le beurre fondu.

Ajouter ensuite la meringue.

Verser cette préparation sur le croustillant à la noisette pré-cuit.

Enfourner à 160°c pendant 30 min. Laisser refroidir sur une grille. Décercler lorsque c’est froid et déposer sur le plat de service.

Et pendant que ça cuit, on se lance dans le caramel de pommes !

Ingrédients pour le caramel de pommes :

– 200 gr de jus de pomme

– 30 gr de cassonade

– 200 gr de crème (selon vos envies, elle peut être allégée ou entière, nous on a utilisé de la crème de soja)

Dans une casserole, faire chauffer le jus de pomme et la cassonade sur feu moyen pendant 10 min (l’odeur n’est pas forcément ragoutante, mais promis, le résultat est délicieux ! ).

Faire chauffer la crème 20 secondes au mico-onde.

Verser la crème sur le jus de pomme, et laisser chauffer sur feu moyen pendant 5 min. Le caramel est encore liquide, mais il se solidifiera en refroidissant.

Le verser sur le gâteau et réserver au frais.

Enfin, si vous avez la patience d’attendre!