Quelques jours loin du blog, pas de vacances mais des changements dans la maison avec l'aménagement d'une belle bibliothèque toute neuve (ça prend du temps et permet en plus de faire du tri, on amasse ....) et la préparation des confits de canard comme tous les ans à cette époque, et je n'ai pas vu le temps passer !! Me revoilà donc avec une petite recette bien gourmande aux pommes et sirop d'érable, concoctée pour participer au concours des 5 ans du blog de Jackie ( La Cuisine de Jackie), avec pour thème le sirop d'érable et/ou les canneberges. Jackie a en effet vécu de nombreuses années au Québec et en conserve bien évidemment une grande nostalgie, et comme je la comprends ... J'ai trouvé cette recette dans le livre Les gourmandises d'Isa, dont l'auteur, qui tient un blog (du même nom) bien gourmand, vit également au Canada.
Je n'avais jamais testé le sirop d'érable en gelée, c'est délicieux. Le mélange avec les pommes confites, le mascarpone et le croustillant du crumble en fait un dessert superbement bon !! Et finalement pas très sucré, parfait donc pour finir un repas en douceur ...
Les pommes étant de saison, j'en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en novembre.
Pour 6 verrines
- 4 pommes
- 12,5 cl de sirop d'érable
- 250 gr de mascarpone
Pour la gelée au sirop d'érable
- 4 feuilles 1/2 de gélatine
- 19 cl d'eau
- 18 cl de sirop d'érable
Pour le crumble
- 75 gr de farine
- 40 gr de cassonade
- 60 gr de beurre
- 4 pommes
- 125 ml de sirop d'érable
- 250 gr de mascarpone
Commencer par la gelée. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter l'eau et le sirop d'érable à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger pour bien les dissoudre. Répartir la gelée dans les verrines et mettre au frais pendant 4 heures environ.
Peler les pommes, les couper en dés. Faire chauffer une poêle, puis les faire revenir ainsi que les 125 ml de sirop d'érable. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le jus sirupeux. Laisser ensuite refroidir complètement. Egoutter alors les pommes et réserver le jus de cuisson.
Préparer le crumble pendant que les pommes refroidissent. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la cassonade et le beurre coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y répartir la pâte. Enfourner pour 10 minutes, remuer et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Laisser refroidir.
Fouetter le mascarpone avec le sirop des pommes.
Procéder au montage. Répartir le mascarpone sur la gelée, ajouter les pommes confites puis le crumble.
Il n'y a plus qu'à plonger sa cuillère et déguster !!
