Il faut dire que les
Je n'en suis pas à ma première expérience avec le krantz cake, peut-être vous souvenez-vous d'un premier essai que j'avais posté sur ce blog (à l'époque où il avait fait fureur sur tous les blogs culinaires, suite à son passage dans l'épreuve technique de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6), qui ne me donnait plus tellement satisfaction et que j'ai donc décidé de refaire.
Pour la parenthèse culturelle, le krantz cake est très répandu dans la tradition culinaire juive d'Europe de l'Est, au même titre que la Babka, sa petite cousine. Étymologiquement, on peut traduire "krantz cake" par "brioche tressée"(oui d'accord, pour le scoop on repassera).
Le fourrage peut-être de différentes sortes, j'ai vu par exemple des recettes qui remplaçaient les noix de pécan par des écorces d'oranges confites, mais ne vous aventurez pas trop à rajouter des ingrédients sucrés, le krantz cake l'est déjà bien assez !
Par contre, défense absolue de remplacer la préparation au chocolat par quoi que ce soit d'autre. Vous comprendrez mieux quand vous ne pourrez plus vous empêcher de lécher la spatule !!
Pareil pour les noix de pécan, vous n'êtes pas obligé de les mettre mais elles apportent le croquant (Cyril, sors de ce corps) qui va faire toute la différence au moment de la dégustation.
Enfin pour le glaçage, là aussi j'ai envie de dire plus c'est gros plus ça passe !
On n'est plus à quelques grammes de sucre près, je vous conseille donc de donner cette petite touche de grâce à votre krantz cake, qui lui donnera également l'occasion de briller sous les feux des projecteurs...
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Préparation : 1h Cuisson : 30 minutes Repos : une nuit + 1h + 1h30Difficulté : moyenne
Ingrédients Pour la pâte :- 270 g de farine- 50 g de sucre- 1 c.c bombée de levure de boulanger déshydratée- 2 œufs - 6 cl d'eau- 1 pincée de sel- 75 g de beurre mouPour le fourrage :- 25 g de sucre glace- 15 g de cacao en poudre non sucré- 70 g de chocolat noir pâtissier- 60 g de beurre doux- Noix de pécan - 1 c.s de sucrePour le sirop :- 130 g de sucre- 10 cl d'eau
Préparation de la recette
1/ La veille, préparez votre pâte à brioche.Mélangez dans la cuve de votre robot pâtissier la farine, le sucre et la levure, à l'aide du crochet qui pétrit. Au bout d'une minute, sans cesser de pétrir, ajoutez un à un les œufs puis l'eau. Augmentez la vitesse de pétrissage (je suis passée de la vitesse 1 à 3) pendant environ 3 minutes.Une boule de pâte doit commencer à se former. Ajoutez alors le sel, puis le beurre mou que vous aurez coupé en petits cubes, sans cesser de battre. Toujours sur vitesse 3, pétrissez pendant environ 10 minutes.N'hésitez pas à rajouter de la farine pour que la pâte se détache bien des parois de la cuve.
2/ Une fois votre pâte bien homogène, placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez au frigo pendant une nuit.
3/ Le lendemain (pas besoin de vous lever aux aurores, pour ma part je n'ai retravaillé la pâte que le lendemain après-midi), sortez votre pâte du frigo et dégazez-la.
[Dégazer signifier expulser l'air contenu dans la pâte, qui a dû doubler de volume].
4/ Graissez et farinez un moule à cake.Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, en essayant de former un grand rectangle de 40x30cm.Réalisez ensuite le fourrage au chocolat : dans un bol allant au micro-ondes, faites chauffer le beurre et le chocolat. Une fois fondus, mélangez bien et ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre. Étalez le mélange sur votre pâte à l'aide d'une spatule, en prenant soin de laisser une marge de 2cm avec le bord.Ajoutez les noix de pécan grossièrement concassées, et saupoudrez le tout de sucre.
5/ Commencez alors à rouler la pâte pour former un long boudin.Placez la jointure côté plan de travail, et munissez-vous d'un couteau bien aiguisé.Tranchez très délicatement votre boudin en deux parts bien égales, en vous y prenant à deux fois.Entrelacez ensuite les deux boudins entre eux, comme si vous faisiez une tresse. Placez ensuite votre tresse dans votre moule à cake graissé.
6/ Recouvrez le moule d'un torchon propre, et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.
7/ Préchauffez votre four à 190°C quelques minutes avant la fin du temps de pousse, puis enfournez pendant 30 minutes.
8/ Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout (attention, n'allez pas jusqu'au caramel ! Le sucre doit juste fondre, dès la première ébullition retirez du feu).
Une fois votre brioche sortie du four, badigeonnez-la généreusement de sirop. Laissez refroidir un peu avant de démoulez, et dégustez sans plus attendre !