Brioche Russe

Je cherche toujours de nouvelles idées pour façonner mes brioches.

Lorsque Brigitte a publié la recette de la brioche Russe, j’ai tout de suite été séduite par son look très chic…mais voilà comme souvent je l’ai mise dans ma liste des recettes à tester puis je l’ai oublié.

Heureusement en fouillant dans ma très très longue liste, je l’ai redécouverte et comme j’ai bien fait car elle est aussi belle que bonne !

Je vous la conseille sans aucune hésitation.

Je vous fais un pas à pas pour le façonnage qui est en fait est très simple.Pour la brioche :

Ingrédients :

2 oeufs
250 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
90 g de sucre
1 cuillère à café de sel
90 g de beurre mou
600 g de farine
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

J’ai utilisé ma machine à pain mais vous pouvez également utiliser un robot.

En MAP, déposez tous les ingrédients dans l’ordre donné en terminant par la levure. Lancez le programme « pâte seule » qui dure chez moi 1h15 .

Si vous utilisez un robot, mélangez à la cuillère en bois la levure dans le lait tiède avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 200 g de farine.

Laissez reposer 30 minutes, puis ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi du bol. Couvrez le bol et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.

Pendant la pousse, sortez les 50 grammes de beurre pour la crème afin qu’il soit bien mou.

Pour la crème :

Ingrédients :

50 g de beurre très mou
2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

Mélangez le beurre et la cassonade.

Montage et dorure

Ingrédients :

1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe de lait
sucre glace

Préparation :

A la fin du programme de la machine à pain, ou au bout des 1h30 de levée, sortez le pâton et dégazez-le (chassez l’air avec votre poing) sur une surface légèrement farinée.

Étalez ensuite la pâte en un grand rectangle

Etalez le mélange beurre/cassonade sur toute la surface puis roulez la pâte en forme de boudin.Coupez les deux extrémités sur 3 à 4 cm. Mettez-les de côté.

Fendez le boudin en son centre sur toute la longueur, en laissant 5 cm sur une extrémité puis écartez les deux brins.

Déposez une des extrémités coupées puis tressez les brins en terminant par la 2ème extrémité.

Déposez ensuite la brioche tressée dans un grand moule (pour moi 9×30 cm) beurré et fariné ou chemisé d’un papier cuisson et laissez lever encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

A la fin du temps de levée, badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau, avec le mélange jaune d’oeuf/lait.

Enfournez pour 30-35 minutes et recouvrez nécessaire de papier aluminium à mi-cuisson.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Laissez refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

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