60 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeuf
75 g de beurre en pommade
100 g de farine
5 g de levure chimique
une pincée de sel
zeste de citron
blanchir les jaunes avec le sucre , une fois l'appareil blanc, mousseux et onctueux rajouter le beurre en petit morceaux , le mélange doit être lisse
ajouter la farine le sel et la levure tamiser à la préparation puis le zeste de citron
la pâte doit être homogène.
laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
crème de citron: (dôme de citron):4 citrons ( jus de citron jaune ) + zeste
prélever le zeste , presser les citrons puis chauffer le tout dans une casserole à
85 °c tout en ajoutant le sucre , l'agar agar.
laisser refroidir jusqu'à 45 °C environ puis ajouter le beurre .
verser dans des moules a silicone rond et mettre au frais .(petit format )
150 g de blanc d'œuf
300 g de sucre
Dans une casserole chauffé les blancs d'œuf et le sucre le tout doit être chaud, ne pas brûler la préparation
Verser le tout dans le bol d'un robot et monter la meringue
On obtient une meringue très dense, très brillante et très crémeuse
déposer sur les biscuits, un dômes de citron et finir avec la meringue .
bonne dégustation .
publié par C'simplemaiscbon