Ceux qui me suivent, savent à présent que j'adore faire du pain, des brioches et des viennoiseries. Et la difficulté est bien présente quand on cuisine surtout sans gluten et sans oeufs.

Je peux vous garantir que ce pain là est un pur délice. Tartiné d'un peu de beurre 1/2 sel ou pour accompagner une salade composée, les saveurs sucrées-salées n'en sont que plus présentes. Il trouvera sa place très facilement, sur la table, pour les fêtes de fin d'année.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Temps de pétrissage: 10 mn Temps de pause: 1H00 et 3H00

Ustensiles: robot pâtissier muni du crochet à pâte et un moule à cake

Ingrédients pour 5 personnes:

• 100 g de fécule de tapioca Bio
• 100 g de farine de millet Bio
• 100 g de farine de riz demi complet bio
• 200 g de farine de sarrasin bio
• 400 ml d'eau
• 8 g de sel
• 20 g de levure de boulangerie fraîche (l'hirondelle pour moi)
• 40 g d'abricots secs bio coupés en morceaux
• 30 g de raisins secs bio
• 3 figues sèches bio, coupées en morceaux
• 20 g de cranberries bio

Dans le bol du robot pâtissier, mettre, en suivant l'ordre, les farines, la fécule, le sel, l'eau et émietter la levure. Lancer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 5 mn puis à vitesse rapide 3 mn. Arrêter le pétrissage, ajouter tous les fruits secs et lancer à nouveau le pétrissage pour 2 mn. Laisser la pâte au repos dans le bol, recouvert d'un torchon propre, à température ambiante (20°) et à l'abri des courants d'air .

Au bout d'1H00, chemiser de papier cuisson un moule à cake. Dégazer la pâte et la verser dans le moule. Recouvrir avec le torchon et laisser au repos 3H00.

Préchauffer le four à 220°.

Enfourner pour 20 - 25 mn. Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler.