- Faire ramollir le beurre pommade et mélanger tous les ingrédients à la main.
- Disposer la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.
- Retirer la première feuille, poser un cercle inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré sur la pâte sablée.
- Ôter l'excédent de pâte autour du cercle.
- Avec une fourchette, piquer toute la surface de la tarte.
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6) et faire cuire environ 15 min. Filmer le reste de pâte et la garder au réfrigérateur (elle servira ultérieurement pour une autre tarte ou pour réaliser des petits sablés).
- À la sortie du four, laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.
- Décercler le sablé cuit et laissez-le encore tiédir.
- Découper une bande de papier cuisson de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à l'intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l'intérieur.
- Couper les demi-poires en fines lamelles.
- Parsemer le bord de la tarte de myrtilles égrainées.
- Verser la crème d'amandes dessus, puis disposez harmonieusement les poires en rosace.
- Enfourner pour 20 min environ à 170 °C .
- À la sortie du four, laissez refroidir entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante).
- Faire réchauffer légèrement la confiture d'abricots dans le micro onde
- Avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte (dessus et côtés).
- Décorer le pourtour du gâteau d'amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques myrtilles
- Faire ramollir le beurre pommade et, dans un saladier, mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé .
- Ajouter la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, également tamisées.
- Incorporez l'œuf, la crème et quelques gouttes d'amande amère.
- Peler les poires et les couper en 2, ôter le cœur avec une petite cuillère parisienne
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et recouvrir les poires d'eau
- Mettre un couvercle et laisser cuire. Les poires sont cuites quand une lame de couteau entre facilement dans la poire. Donc à surveiller et vérifier régulièrement la cuisson à partir de l'ébullition
- Egoutter dans une passoire.
Voilà encore une belle recette de Chef, à peine transformée... Maintenant c'est à votre tour et surtout n'oubliez pas , envoyez moi une photo....
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