Soufflé au comté - Focus Cuisine

Pour la cuisson du soufflé, la porcelaine à feu donne de meilleurs résultats que le verre qui est un peu plus long à chauffer. Comme pour les madeleines, la pâte doit être très froide avant d'être enfournée afin qu'elle se développe mieux. Elle peut attendre plusieurs heures au frais. Le soufflé sera servi tout chaud et bien gonflé dès la sortie du four. Ce sont donc les convives qui attendent le soufflé et non pas l'inverse.

Pour 5 personnes
125 g de comté
40 g de beurre + 1 noix
40 g de farine
30 cl de lait
4 œufs
Sel, poivre, muscade
Râper finement le fromage et préparer la sauce Béchamel puis laisser légèrement tiédir. Beurrer un moule à soufflé de 20 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes et monter les premiers en neige. Ajouter les jaunes à la Béchamel.

Incorporer ensuite le fromage râpé puis les blancs à la préparation en évitant de trop travailler le mélange. Verser la pâte dans le moule aux 3/4 et réserver au frais une bonne heure. Enfourner à 180° dans le bas du four pour 35 min, sans ouvrir la porte !

Servir avec une belle salade verte.