2 escalopes de veau (260 g) - 250 g de choux de Bruxelles - 250 de potimarron - 1 belle échalote - 1 gousse d'ail - 1 boîte de 260 g de pois chiches égouttés - sel - poivre - 10 cl de marsala- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette - 2 cuillères à soupe d'huile de colza - 50 g de crème épaisse à 7% - farine
Préparation :
- Éplucher la gousse d'ail
- Couper le potimarron en 4 tranches et les frotter avec la gousse d'ail
- Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson
- Badigeonner d'huile de noisette avec un pinceau
- Saler et poivrer
- Cuire au four, 30 minutes, à 200°
- Éplucher les choux et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée
- Éplucher et ciseler l'échalote
- Chauffer une cuillère d'huile de colza dans une poêle et y faire revenir les choux
- Ajouter les pois chiches au bout de 10 minutes et laisser à feu doux encore 5 minutes pour les réchauffer
- Dans une autre poêle, faire suer l'échalote dans la dernière cuillère d'huile de colza
- Ajouter les escalopes légèrement farinées et cuire 3 minutes de chaque côté
- Saler, poivrer et réserver au chaud
- Déglacer la poêle avec le marsala et la crème
- Saler et poivrer
- Servir la viande nappée de sauce et entourée des légumes