Vous avez des coings, vous avez fait de la gelée et il vous reste des coings et vous ne savez pas quoi en faire... J'ai la solution ...J'ai fait une tournée de gelée de coings et nous en avons assez pour l'année donc je me suis demandée ce que j'allais faire avec le reste ... et pourquoi pas un gâteau. J'ai essayé et il a été validé par mon mari, il a adoré, les coings sont fondants et l'association avec les noisettes est top.
Ingrédients:

• Pour le sirop: 
  50 g de sucre
  1 gousse de vanille
  1 étoile de badiane
  1 clou de girofle
• Pour le gâteau:
  4 coings
  50 g de farine
  30 g de maïzena
  1 sachet de levure chimique
  2 œufs
  100 g de sucre
  100 g de beurre fondu
  200 g de mascarpone
  80 g de poudre de noisettes
  1 pincée de sel

Préparation:

• Préparer le sirop pour pocher les coings: dans une casserole, verser le sucre et 50 cl d'eau, fendre la gousse de vanille en 2 et l'ajouter au sirop ainsi que les autres épices et porter à ébullition. Éplucher les coings, retirer les cœurs et les couper en petits morceaux et les plonger dans le sirop pendant 15 minutes et les égoutter.
• Préchauffer le four à 160°C
• Préparation du gâteau: mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre, ajouter la mascarpone et le beurre et mélanger. Ajouter la farine, la levure, la maïzena, la poudre de noisettes et le sel et mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter les coings et les incorporer à la pâte sans trop remuer et les réduire en compote.

• Verser dans un moule beurré et fariné d'environ 24 cm de diamètre.
• Enfourner pendant 40 minutes.

J'espère qu'il vous plaira autant qu'il nous a plu...
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