Des courgettes farcies végétariennes au riz et aux poivrons. Il s'agit d'une recette que j'avais dans le cabas QuiToque il y a quelques semaines.
Je les ai déjà refaites plusieurs fois, nous avions beaucoup aimé!
- 125g de riz
- 2 poivrons
- 4 courgettes
- 2 échalotes
- 100g de pecorino
- huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 250°C sur position grill.
Plonger le riz dans une casserole avec un grand volume d'eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Égoutter le riz dès qu'il est cuit.
Pendant ce temps, rincer les poivrons puis retirer les pédoncules et ôter les graines.
Les couper en 2 puis les déposer dur une plaque allant au four, côté peau vers le haut.
Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien noircie.
Retirer du four et enfourner dans un sac à congélation ou un récipient hermétique puis laisser refroidir.
Rincer les courgettes puis les tailler en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une cuillère, gratter délicatement l'intérieur pour retirer la chair (réserver la chair).
Disposer les courgettes dans un plat à gratin.
Peler puis ciseler les échalotes.
Hacher la chair des courgettes préalablement réservée.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuill. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes et la chair des courgettes pendant environ 5-7 minutes.
Quand les poivrons ont refroidis, les peler puis mixer la chair jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène.
Ajouter le riz égoutté ainsi que le coulis de poivron dans la sauteuse avec l'échalote et les courgettes revenues.
Ajouter la moitié du pecorino, une pincée de piment en poudre. Saler, poivrer.
Garnir les courgettes avec la préparation à l'aide d'une cuillère.
Saupoudrer avec le reste du pecorino.
Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C.