Hier un ami est arrivé à la maison avec 3 kilos de noix fraîches !
Après deux heures d’épluchage (bon je vais être honnête c’est mon prince qui s’est afféré à cette tâche
Très inspirée du livre GÂTEAUX de Christophe Felder & Camille Lesecq cette tarte est sublime ! Une vraie gourmandise
Très équilibrée, pas trop sucrée à la dégustation, moelleuse et croquante à la fois TROP BON !!
Enfin pour avez compris je suis tombée sous le charme …
Pour 8 personnes (moule de 22 cm rond ou carré)
Pour la pâte sucrée
- 1 œuf
- 125 g de beurre mou
- 1 pince de fleur de sel
- 25 g de poudre de noisettes
- 75 g de sucre glace
- 200 g de farine
Pour la crème noisettes (dans la recette initiale cette crème est composée de noix 25 g et amandes 50 g)
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 70 g de poudre de noisettes
- 2 cs de crème liquide entière
- 1 cs de rhum (pas pour moi)
Pour le caramel tendre
- 115 g de crème liquide entière
- 1/4 de gousse de vanille (pas pour moi)
- 5 g de poudre de lait (pas pour moi)
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de glucose (très important pour que le caramel reste tendre mais vous pouvez le remplacer par du sucre le cas échéant)
- 40 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture
- 350 g de cerneaux de noix fraîches ou non sans la coque
- 5 g de rhum brun (pas pour moi)
On commence par la pâte (repos 1 heure au réfrigérateur)
- L’œuf et le beurre doivent être sortis du réfrigérateur quelques heures avant (n’hésitez pas a mettre le beurre quelques secondes au micro-ondes pour le rendre bien mou)
- Versez le beurre dans un saladier et ajoutez l’œuf, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
- Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un résultat homogène
- Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte à la main
- Filmez-la et laissez-la reposer au frais 1 heure
La crème de noisettes
- Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois
- Incorporez le reste des ingrédients
- Réservez
Le caramel tendre – pas de panique si vous faites toutes les étapes calmement c’est succès assuré !!
- Préparez deux casseroles et tous les ingrédients à côté de vous
- Dans la première casserole faites chauffez la crème
- Dans la seconde le sucre et le glucose
- Quand le sucre devient couleur acajou foncé et qu’il fume un peu dessus , versez en plusieurs fois la crème bouillante en remuant
- Quand toute la crème est versée continuer à tourner et laissez sur le feu 1 minute
- Hors du feu incorporez le beurre
- Réservez à température pour qu’il refroidisse
Préchauffez le four à 180 °
- Étalez votre pâte (3 mm)
- Foncez votre moule (je ne l’ai pas beurré à vous de voir en fonction de votre moule)
- Piquez le fond de pâte avec une fourchette
- Enfournez 15 min
- Sortez le plat du four
- Étalez la crème de noisettes sur la pâte
- Enfournez de nouveau 15 min
- Démoulez et laissez votre tarte refroidir 10 min
- Pendant ce temps enfournez vos noix à 150 ° pendant 10 min pour qu’elles torréfient légèrement
Le montage
- Recouvrez votre fond de tarte avec le caramel refroidi (en conserver un peu pour la finition) et arrosez de rhum (si option rhum)
- Rangez vos noix
- Faites légèrement chauffer le reste du caramel, trempez une fourchette dedans et laissez tomber le caramel en filets au dessus des noix (plusieurs fois de suite)