Pour le blé :
110 g d'ébly - 1 oignon - 150 g de courgette - 1 piment vert - 10 cl de vin blanc - 50 cl de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Pour le foie :
2 tranches de foie de veau (260 g) - 2 cuillères à soupe de crème entière à 7% - 10 g de beurre clarifié aux épices - sel - poivre
Préparation :
Du blé :
- Éplucher et émincer l'oignon
- Laver, épépiner et hacher le piment
- Laver la courgette, l'épépiner et la couper en petits cubes
- Cuire le blé dans le bouillon de volaille pendant 10 minutes
- Egoutter en réservant un peu de jus
- Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter courgette et piment
- Mouiller avec une louche du bouillon ayant servi à la cuisson du blé et le vin blanc
- Poivrer et laisser mijoter 10 à 15 minutes
- Mélanger au blé et réserver
- Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle, à feu vif
- Cuire le foie 3 minutes de chaque côté
- Saler et poivrer
- Déglacer la poêle avec la crème et la moutarde