La saison automnale est bel et bien installée. Je vois celle-ci de manière positive, même si les températures sont frisquettes. Cette belle saison nous offre des couleurs magnifiques autant dans nos paysages que dans nos assiettes.
J’adore les saveurs des fruits et légumes de saison. Un légume en particulier est mon chouchou : la courge. Elle se décline sous toutes les formes, elles détient de multiples saveurs, elle se cousine aussi bien sucrée que salée.
Vous l’aurez donc compris, je vais vous présenter la courge en version sucrée.
Aujourd’hui je vous propose des muffins à la courge au cœur chocolaté.
Ces muffins sont ultra moelleux (une texture aérienne, et spongieuse) et à ma grande surprise ils ont extrêmement bien gonflés.
La raison réside surement dans le cœur chocolaté : ici on retrouve un cœur en mousse au chocolat ( d’où la texture aérienne des muffins)

Muffin courge au cœur mousseux chocolaté
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

Muffin à la courge
2 œufs
80 g de farine de châtaigne Markal
140 g de farine de riz demi-complet Markal
120 g de cassonade
120 g de sucre blanc
340 g de courge réduite en purée
1 sachet de levure
5 cl de jus d’orange

Cœur mousseux chocolat
100 g de chocolat
3 œufs
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Cœur mousseux chocolaté ( à réaliser la veille)

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Battre les jaunes. Y ajouter le chocolat fondu sans cesser de battre.
Ajouter 1/3 des blancs en neige en battant fort.
Puis ajouter les 2/3 restants délicatement, en veillant à ne pas casser les blancs.
Verser dans de petits moules empreintes.
Réserver une nuit au congélateur.

Muffin à la courge

Faire cuire la courge dans un peu d’eau. Bien égoutter et mixer très finement.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la purée de courge et le jus d’orange.
Ajouter ensuite les farines et la levure. Bien mélanger en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Verser une petite cuillère de pâte dans vos moule. Déposer le cœur mousseux chocolaté. Recouvrir de pâte à la courge.
Enfourner 18 à 20 minutes dans un four chaud à 180°.

Voilà une recette colorée, moelleuse à souhait, parfaitement sucrée et gourmande.
A déguster avec plaisir pour accueillir cette belle saison qu’est l’automne.
A déguster le jour même pour une texture moelleuse à cœur et le dessus du muffin croustillant. Le lendemain, le croustillant devient plus moelleux (ce qui n’en rend pas la dégustation moins agréable)