Dômes façon TATIN recette Ch. Michalak Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères de 7 cm)
- 4 pommes
- 50 gr de miel
- 30 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 65 gr de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
- Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
- Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides , réserver.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore . Dés que ça commence à mousser et à l'obtention d'un caramel brun clair, ôter du feu.
- Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.
- Ajouter ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.
- Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone Petites ou grandes demie sphères selon qu'on veuille de simples mignardises ou des desserts à l'assiette.
- Laisser refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum. On peut les stoker facilement au congélateur dans une boite pour qu'elles ne s'abiment pas.
pour 6 mini tartes tatins de 7cm
Ingrédients :Préparation :
Montage- 1h00 avant la dégustation, démouler les demi-sphères et les poser sur les biscuits.
- Laisser décongeler à température ambiante. Si vous désirez les faire décongeler au réfrigérateur prévoir minimum 2h00
- Poser une petite sommité de menthe sur le mini dôme pour rappeler la pomme (ici menthe-chocolat)
Voilà encore une belle recette créée par Mr Christophe Michalak et que l'on peut refaire chez nous.
J'ai choisi de faire le sablé Breton du chef Ch. Felder car Christophe Michalak conseillait des sablés bretons du commerce , surement pour faciliter la recette...mais c'est si bon un sablé breton fait maison et pas trop compliqué si vous suivez bien toutes les étapes...
Alors, à votre tour, j'attends les photos de vos réalisations
Bonne dégustation et à très vite....
Petit tour sur ma page gourmande :
Prêts à la dégustation ...