J'aime beaucoup la fève tonka dans les gâteaux, mais je ne l'avais encore jamais essayée avec des figues. Alors lorsque j'ai vu ce gâteau chez Nathalie du très joli blog " le blog de c'est Nathalie qui cuisine" , je n'ai pu m'empêcher de m'empresser de le faire, surtout qu'il me restait pas mal de figues à écouler. Un régal !! Moelleux, fruité, une touche de croquant sur le dessus, et le petit goût si particulier de la fève tonka associée à une crème d'amande et à la figue, superbe .... N'ayant pas de fromage blanc pour le biscuit, je l'ai remplacé par de la ricotta. Autre petite entorse, je ne l'ai pas nappé de gelée de coing, je l'ai juste saupoudré d'un peu de sucre glace.

J'en profite pour participer avec cette recette à Cuisinons de saison en octobre de mon amie Claudine.

Pour 6 personnes

- environ 15 figues (plus ou moins selon la grosseur)
- sucre glace

Pour la crème d'amande

- 100 gr de beurre ramolli
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr poudre d'amande
- 2 œufs
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 5 cl de crème liquide

Pour le biscuit

- 4 œufs
- 50 gr de beurre fondu et refroidi
- 170 gr de sucre en poudre
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de farine
- 50 gr de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 fève tonka
- 20 gr de beurre
- 2 c. à soupe de cassonade

Couper les figues en deux, puis les disposer dans le fond d'un moule de 24 cm de diamètre beurré et saupoudré au préalable des 2 cuillerées à soupe de cassonade.

Préparer la crème d'amande. Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un à un, la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et la crème liquide pour terminer. Verser cette préparation sur les figues et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans le bol du robot, fouetter ensemble les jaunes avec la moitié du sucre, soit 85 gr, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter la ricotta et le beurre fondu. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger ensemble la poudre d'amande, la farine, la levure et la fève tonka râpée. Incorporer ensuite à la première préparation.

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter les 85 gr de sucre restant, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser sur la crème d'amande et enfourner pour environ 45 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir, le démouler puis réserver au frais. Avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace.