150g de pépites de Gianduja Noisette -Valrhona
1 jaune d'Oeuf additionné d'un peu d'eau
Pour la Pâte à Croissants -recette P.Hermé
210g de Farine type 45
30g de Sucre Semoule
125 + 15g de Beurre pommade
5g de Levure du Boulanger
4g de Sel
80ml d'Eau tiède
1c. à café de Lait en Poudre
La pâte briochée
Faites fondre les 15g de beurre et laissez tiédir.
Mélangez avec la levure préalablement délayée dans l'eau, le sel, le sucre et le lait en poudre.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène -5mn environ.
Placez dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud.
Comptez une bonne heure pour que la pâte double de volume.
Dégazez puis placez au frais pour 1h.
Dégazez de nouveau puis placez 30mn au congélateur.
Le feuilletage
Farinez le plan de travail. la moitié du beurre au 2 tiers inférieurs puis donnez un tour simple.
Abaissezla pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Étalez
Donnez un second tour simple sans beurre.
Pour donner les tours, reportez-vous à cette recette de pâte feuilletée.
Placez 30mn au congélateur puis 1h au frais.
Répétez l'opération de tourage avec le restant de beurre et respectez les mêmes méthodes de repos.
Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 6mm d'épaisseur.
Taillez 6 à 8 triangles.
Répartissez les pépites de gianduja.
Roulez les triangles sur eux-mêmes, en partant de la base.
Déposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Dorez au jaune d'œuf et laissez reposer 1h environ.
La cuisson Lorsque les croissants ont doublé de volume, préchauffez le four à 200°C. D orez de nouveau et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Les Participants...