Pour la mousseline :
300 g de petits pois surgelés - 1 cuillère à café de wasabi - 100 g de fromage blanc - le jus d'un citron - 3 feuilles de menthe - 2 cuillères à soupe de purée d'amande - 1 bouillon Kub de légumes - poivre
Pour le tartare :
2 tranches de saumon fumé - 200 g de saumon frais - 1 échalote - 1/2 pomme - 2 cuillères à soupe de fromage blanc - le jus d'un citron - 2 cuillères à café de moutarde - poivre
Pour le dressage :
œufs de truite (ou de saumon)
Préparation :
De la mousseline :
- Cuire les petites pois à l'eau bouillante, avec le bouillon Kub, pendant 7 minutes
- Égoutter et refroidir sous l'eau
- Mixer avec tous les autres ingrédients et réserver une heure au frais
- Couper le saumon fumé et le saumon frais en petits dés
- Éplucher et ciseler l'échalote
- Éplucher la pomme et la tailler en petits cubes
- Mélanger saumons, échalote et pomme
- Ajouter les autres ingrédients et réserver au frais pendant 30 minutes
- Présenter le tartare de saumons avec la mousseline de petits pois et décorer avec les œufs de truite