Je sais que nous sommes déjà fin septembre, mais l'été jouant les prolongations, non seulement au niveau de la météo mais aussi dans mon panier de légumes hebdomadaire, j'ai toujours la chance d'avoir de belles tomates bien goûteuses, et une grande envie de tarte !! J'ai donc farfouillé dans mon frigo, j'avais des restes de plein de choses et notamment de mozzarella râpée achetée pour une recette que j'avais oublié de réaliser ... Et au final, une tarte absolument délicieuse. Alors prolongeons les beaux jours avant de plonger dans l'automne !!

Pour une tarte

Pour la pâte brisée (sans repos)
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre en pommade
- 1 cuil. à soupe de thym
- 1/2 cuil. à café de sel
- 5 cl d'eau tiède

Pour la garniture

- 4 tomates (2 rouges, 2 vertes)
- quelques tomates cerises
- 1 poivron rouge en conserve
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 poignées de mozzarella râpée
- moutarde
- 200 gr de comté
- thym
- huile d'olive
- sel

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par la pâte. Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant minimum, ou alors le passer au micro-onde 1 mn à puissance minimal (ce que je fais).

Dans un saladier, verser la farine, le thym et le sel puis le beurre en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un semoule grossière. Incorporer alors l'eau petit à petit pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule (il en faut peu).

Etaler ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé que l'on mettra directement dans le moule à tarte.

A l'aide d'un pinceau, recouvrir la pâte de moutarde. Couper le comté en tranches et les déposer sur la moutarde.

Laver les tomates, les couper en rondelles et les tomates cerises en deux puis les répartir sur le fromage. Rajouter le poivron découpé en lanières et les olives noires. Recouvrir le tout de la mozzarella râpée, saler légèrement, parsemer d'un peu de thym et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour une trentaine de minutes.