J’aime beaucoup ce type de gâteau de légumes que l’on peut aussi bien manger froid que chaud car souvent il compose notre menu du soir puis je le termine le lendemain dans ma lunch box.

Ce gâteau de pommes de terre m’a donné quelques sueurs froides au moment du démoulage…

En effet, une fois enfourné je me suis aperçu que j’avais oublié de mettre l’oeuf dans l’appareil à pomme de terre du coup j’ai eu peur que la découpe soit laborieuse mais que neni. Il est juste parfait !

Je vous note la recette de Michèle, chez qui j’ai déniché ce gâteau de pommes de terre, avec l’oeuf mais sachez que vous pouvez le réaliser sans.

L’oeuf en plus de lier le tout permet d’obtenir une purée de légumes un peu plus onctueuse, mais nous nous sommes régalés sans.

Ingrédients :

• 700 g de pommes de terre
• 300 g de courgettes
• 200 g de carottes
• 4 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• brindilles de thym
• 1 œuf
• 6 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de parmesan
• 2 grosses cuillères à soupe de pignons de pin
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre  en gros dés.

Lavez et pelez les carottes, puis coupez la moitié en bâtonnets et le reste en petits dés.

Lavez les courgettes et sans les peler, coupez-en 1/3 en bâtonnets et le reste en petits dés.

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une grande casserole, déposez les pommes de terre avec le laurier puis couvrez à hauteur avec de l’eau froide, salez et portez à ébullition.

Baissez sur feu moyen et ajoutez les carottes (dés et bâtonnets) et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les courgettes (dés et bâtonnets) et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, versez les échalotes dans une poêle et faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile.

Lorsqu’elles sont translucides, couvrez-les d’eau, juste à hauteur, et déposez 2 brindilles de thym.

Laissez cuire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les échalotes soient fondantes. Retirez le thym.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer les feuilles de laurier et les bâtonnets de carottes et de courgettes.

Égouttez le reste des légumes (pommes de terre et dés de carottes et courgettes) et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez la fondue d’échalotes et écrasez le tout en purée, à la main.

Incorporez le parmesan, 5 cuillerées de chapelure, l’œuf (que j’ai oublié) et 1 cuillère à soupe de pignons.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.

Mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Couvrez un moule à cake (27 cm pour moi) d’un papier cuisson et étalez le tiers de la purée dans le fond du moule.

Disposez la moitié des bâtonnets de légumes.

Recouvrez d’un second tiers de purée et disposer le reste des légumes en bâtons.

Terminez par la purée restante.

Lissez la surface, puis saupoudrez d’une cuillerée de chapelure, d’une cuillerée de parmesan et du reste des pignons.

Parsemez de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfournez pour 30-35 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez.

Régalez-vous !

Voici une nouvelle recette pour le défi Cuisinons de saison de mon amie Claudine.

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