L'ananas est un magnifique fruit qui permet de terminer un repas, tout en finesse, en légèreté.
Christophe Colomb découvrit ce fruit lorsqu'il arriva en Guadeloupe, en 1493.
Offrir une tranche d'ananas était un cadeau de bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se désaltèrent, après le long voyage sur l'eau salée.
Les Guadeloupéens se plaisaient aussi à en accrocher à l'entrée de leurs huttes, en signe d'hospitalité.
Dans toutes les parties de l'ananas on trouve de la broméline qui appartient à la famille des protéases ; elle aurait des effets cicatrisants, anti-inflammatoires et faciliterait la résorption des œdèmes.....
Mais, ne nous gâchons pas le plaisir, passons aux choses sérieuses...
- 500gr d'ananas frais coupé en morceaux ( 1 voir 1,5 ananas selon la grosseur)
- Peler l'ananas à vif (ôter les yeux)
- Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, ôter le cœur (le bois) (filandreux et mettra trop de temps à compoter....)
- Mettre les 500g d'ananas dans une casserole avec 1 verre d'eau, à feu doux
- Laisser compoter en remuant souvent et régulièrement. Le fruit doit commencer à bien s'écraser.
- Mélanger la pectine dans le sucre, verser sur les fruits.
- Porter tout doucement à ébullition tout en continuant à remuer régulièrement
- Dés les 1ers bouillons stopper le feu, Donner 2 à 3 coups rapide de mixeur, il faut qu'il reste des morceaux
- Filmer un pat, un saladier, un contenant de taille inférieur au moule (le dôme)
- Verser la préparation sur 3 cm de haut (il doit vous rester du confit)
- Prendre la partie non percée d'un moule à pop cake
- Remplir les petites demi-sphères avec le confit.
- Réserver à température ambiante
- Lorsque la préparation est bien froide, entreposer le plat et les demi-sphères au congélateur.
A préparer seulement lorsque vos inserts sont congelés
J'ai choisi d'utiliser de l'ananas au sirop en boite de conserve, car, après renseignements pris auprés de ntre ami Wikipédia, j'ai appris que l'ananas frais annule les bienfaits de la gélatine et rend la préparation liquide... Dans le doute, je n'ai pas voulu tenter le diable...
- Dans le moule de la petite sphère, mettre au 3/4 de mousses
- Démouler le confit du moule pop cake, recomposer une sphère avec 2 éléments confit ananas
- Poser la petite sphère de confit sur la mousse, Refermer la sphère et oter le petit capuchon. Finir de remplir la sphère par cet endroit (photo) Attention, changer la douille de la poche, utilisez une petite douille unie fine.
- 150 gr de sirop de glucose -
- 100gr de lait concentré non sucré -
- 150gr de chocolat blanc -
- 12gr de gélatine en feuille
- 1 Ananas frais, (vous aurez besoin de 2 tranches fines d'ananas, pour le reste de l'ananas, gardez le au frais pour faire rapidement un autre dessert ou bien, comme chez moi, faites appel à des gourmands...)
J'ai choisi de ne pas mettre de colorant, je ne voulais pas de blanc. Je pense que la couleur écrue du chocolat blanc s'accorde bien avec les morceaux d'ananas
Alors, qu'en pensez-vous ? je suis certaine que vous allez épater vos convives...
Bonne dégustation et à très vite....
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