Gratin de haddock - Focus Cuisine

Ne pas saler ce plat, le haddock l'étant suffisamment. Pocher le poisson dans le lait, permet d'adoucir la chair. On récupère le lait pour préparer la sauce Béchamel qui prend alors un bon goût "fumé".

Ingrédients
300 g de haddock
7 pommes de terres1 noisette de beurre1 mozzarelle
Sauce Béchamel
25 g de beurre
25 g de farine
30 cl de lait
Sel, poivre
Muscade râpée
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Pocher tout doucement le haddock dans le lait froid, sans dépasser 80°. Le poisson n'a pas besoin d'être entièrement recouvert.

Égoutter le haddock en récupérant le lait pour réaliser la Béchamel. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les ranger dans un plat à gratin beurré.

Ôter la peau du haddock ainsi que les arêtes et l'émietter sur les pommes de terre. Recouvrir de Béchamel et de mozzarelle tranchée.

Enfourner 25 min à four préchauffé à 180°. Savourer avec une salade verte.